【酱酒知识】酱香酒的“酱香”是一种怎样的香气？国凌酱酒为您揭秘

在白酒众多香型中，酱香始终是最具辨识度的存在，很多爱酒之人沉醉于酱酒的独特风味，却始终心生疑惑：酱香究竟是一种怎样的香气？又是历经怎样的工艺、如何酝酿而生的？今天国凌酱酒就深度拆解酱酒的核心风味密码。

1、酱香是一种什么香？

酱香是一种复合香气，类似豆类发酵时产生的味道，闻起来和酱油有一点点相似。酱香酒以酱香为主，兼有焦糊香、曲香、花果香等复合香，同时强调酸、甜、苦、辣、涩、咸等味道。其中典型香味有酱香，窖底香，醇甜香，一瓶好酱酒将这三种典型香味的酒体，按一定比例精心勾调而成。因此酱酒口感层次丰富，让饮酒人爱不释手。

2、酱酒的香气来自哪里？

酱酒香气绝非凭空而来，得益于其复杂的酿造工艺。酿酒过程中，原料与微生物充分反应，生成酸、醇、酯类等化合物，相互作用形成酱酒独特的香气。国凌酱酒严循12987工艺，经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从生产到贮藏至少5年时间，漫长发酵周期，使各种香味香气物质尽数罗置于酒中，造就其醇厚的风味。