重阳节，中国民间传统节日。九月九日，两九相重，日月并阳，故曰“重阳”，此时天高，云淡，气净，风轻，秋色正好。人们在这一天登高、赏菊、饮酒、佩茱萸，以表达对长寿、健康和美好生活的祈愿。

岁岁重阳，今又重阳。对于赤水河畔世世代代的酿酒人而言，重阳是一年中最重要也最忙碌的时节，它不仅是丰收的象征，也是新一轮酱酒生命的起点。国凌酱酒的生产，历来讲究顺应天时，将自然节令与古法酿艺紧密结合，历经一系列复杂的工序，将赤红高粱转变为醇香的美酒。

一、“沙”的秘密

重阳节到来时，赤水河的水变得碧绿清澈，高粱也已成熟。红缨子糯高粱，俗称红粱，是赤水河酱酒黄金产区特有的一种有机糯高粱。它的特征是粒小、皮厚，坚实饱满，能够经历多次蒸煮，且色泽赭红，如同赤水河中的细沙，当地酿酒师便称其为“沙”。每年的第一次投粮就叫下沙，标志着一个新的酿酒周期的开始。

1、润粮。对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

2、蒸粮。将润好的高粱上甑蒸煮按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

3、摊晾。将蒸好的粮醅(糟醅)在晾堂中均匀摊晾，再撤入适量曲粉，翻拌均匀。

4、堆积。将摊晾好的粮醅(糟醅)收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。

5、入窖。将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。

至此，下沙流程才得以完成，新一年的美酒酿造也揭开序幕。

二、为什么选择在重阳下沙?

水乃酒之血，好酒还需好水酿。赤水河谷夏季雨水多，暴雨使河水变浊，呈现赤红色，待到重阳时节，沙土逐渐沉淀，再经由岩层重重过滤，杂质被滤走，丰富的微量元素留在水中，赋予河水微甜清爽的口感，清澈丰沛的河水，满足国凌酱酒对酿酒水质的要求。这时是取水酿酒的最佳时机。

粮乃酒之肉，地道风味靠好粮。国凌酱酒甄选赤水河红缨子糯高粱为原料，单宁含量1.68%，支链淀粉含量90%以上，耐高温、耐蒸煮、耐翻造，是公认最好的酱酒酿造原料，酿出的酒酱香突出，酒体醇厚，层次丰满。重阳时节，正好是红缨子糯高粱的成熟季，采收即用可以保证酿造原料的新鲜、高质。

好酒知时节，天人共酿，道法自然。重阳前后气温开始回落，降至25度左右，入窖温度低，发酵平稳，避开高温生产，也便于人工控制发酵过程，培养有利的自然微生物体系。各种酿造环境俱佳，此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。

三、九九重阳，酒酒长长

1、一杯酒，见重阳。白酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”，自三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗成为一种风尚，直到明清仍然盛行。民间一直有秋补的传统，“贴秋膘”时饮用少量酱香酒，能缓解大鱼大肉的腻。

重阳后早晚冷气来袭，手脚易冰凉。此时一杯恪守“12987”大曲坤沙工艺，100%纯粮酿造的国凌酱酒下肚，从喉咙到肠胃都感觉一股暖流穿过，让身体和心灵得到治愈，体会小酌微醺的美妙。

2、重阳节，赠酒礼。“九九”与“久久”谐音，与“酒”同音，故而一份好的酒礼就非常应景。

作为国民酱酒品牌代表的国凌酱酒，每一款酒风格都各有特点，不仅酒体卓越，酱香浓郁，口感醇厚，回味悠长，包装设计也是各美其美。重阳佳节，以这样的品质好酒馈赠长辈亲友，表达浓浓的敬意和感激之情，传递关爱与温暖。

九九重阳至，下沙正当时。勤劳朴实的酿酒人，坚守传统酿造工艺，坚持纯粮固态发酵，把“质量就是生命”的价值观，刻进骨子里，融进血液里，将每一个工艺环节做到极致，保证每一滴国凌酱酒都能成为臻品佳酿。

又一年重阳佳节，举杯畅饮国凌酒，把酒言欢共情长，唯愿「瓶瓶」安安，顺遂年年！