【酱酒知识】为何国凌酱酒这类酱香酒要在「重阳下沙」？

1、重阳下沙——究竟何为“沙”？
红缨子糯高粱，俗称红粱，是赤水河特有的一种有机糯高粱。相较于其他地区的高粱，它颗粒小、皮厚、果实饱满，能经受多次蒸煮而不烂，且颜色与赤水河沙土相近，故被当地酿酒人称为“沙”。这种高粱支链淀粉含量高、单宁比例适中，是成就酱香酒多层次风味不可替代的原料基础。

2、重阳下沙——什么是“下沙”？
酱香型白酒生产的第一次投料即为“下沙”。制酒中因所下“沙”的完整程度不同，产出的酒也不同：投入较完整的高粱所产的酒为“坤沙酒”，破碎率低，酿造周期长，酒体最为醇厚饱满；而高粱粉碎后酿出的酒则风格相对单薄。因此，“下沙”不仅是一道工序，更是决定酱酒品质层级的关键起点。

3、重阳下沙——为何选在重阳“下沙”？
农历九月，赤水河迎来一年中最清澈的时节，气温降至25℃左右，温润宜人，河水甘甜爽口，高粱正值成熟收割，各种酿造环境俱佳。此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜：气温利于微生物缓慢发酵，水质利于酒体纯净，新粮则保证淀粉新鲜充足。顺天时应地候，方能酿出地道酱香。

国凌酱酒，顺天时，循古法，坚持“端午制曲、重阳下沙”的规律，甄选赤水河红缨子糯高粱为原料，酿造正宗大曲坤沙酱酒。每一滴酒，都是对时节与匠心的致敬。