【酱酒知识】曲为酒之骨，国凌酱酒为什么要选择在端午制曲？

端午节，不仅是中华民族的传统节日，也是属于酱酒的节日。那么，为什么要选择在端午制曲呢？端午时节，气温逐渐升高，空气湿度大，制曲车间温度可达40度以上，而酱酒独特酿造工艺的第一步就是高温制曲。高温潮湿的环境有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，为酱酒奠定风味基础。

同时，端午时节赤水河谷进入雨季，赤水河浊浪翻涌，不宜取水酿酒。匠人们便趁此间隙，集中精力、精工细作，为新一轮酿造精心备曲。最重要的一点，端午左右是冬小麦成熟的季节。色泽金黄，颗粒坚实、饱满、均匀的小麦为酱酒酿造提供了优质的制曲原料，制成的大曲，曲香味更足，香气更加丰满。

曲为酒之骨，国凌酱酒遵从自然节律，每年端午准时开始制曲，守住千年酿酒的传统。用心打磨每一块酒曲，用本真的品质，回馈每一位爱酒之人。