【酱酒知识】国凌酱酒告诉你：白酒的辛辣感从何而来？

有人说：“这酒度数太高，肯定辣喉咙！”仿佛高度白酒与“辣”划上了等号。但事实果真如此吗？其实不然，今天，国凌酱酒就带您揭开白酒辛辣感的真相。

01度数高≠辣味重
白酒的度数不直接决定辛辣感。高度酒入口虽冲击感强，但本质是物理刺激，不同于味觉的“辛辣”。真正令人不悦的冲鼻感源于酒体物质失衡，低度酒若酿造不当同样刺喉。

02辛辣感从何而来

一杯辛辣刺鼻的酒很可能是在原料、工艺或时间上“偷了工、减了料”的酒。乙醛是造成辛辣感的主要物质，乙醛含量过高时，白酒会显得格外辛辣刺喉。传统优质酿酒工艺讲究“掐头去尾”。劣质酒为了追求出酒率，不舍弃酒头酒尾，导致醛类物质过多。

新酿的原酒本性躁烈，必须经过五年陶坛窖藏，许多品质不佳的酒，为了快速销售，缺乏足年的陈放老熟过程，辛辣感尤为突出。

03如何化解辛辣

关键在于工艺与窖藏。以国凌酱酒为例，严循"12987"大曲坤沙酿造工艺：经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，不同年份的老酒加以不同的比例勾调，使酒体平衡，提高质量，突出酒体的风格特点；

窖藏则是点石成金的过程。在陶坛窖藏中，酒液通过坛壁"呼吸"，空气中的氧气能够进入坛中，与酒产生“微氧循环”，氧气会缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使得醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，促使酱酒在贮存过程中酒体自然老熟，香气协调丰满、口感醇厚。

因此，选择一款工艺精湛、酒体平衡的好酒，即使是高度酒，也能带来舒适愉悦的饮用体验。